Sabor a canela: Cinnamon rolls

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¿No te ha pasado más de una vez que entras a un centro comercial y el olor a alguna comida te lleva cual dibujito animado directamente a los fogones del restaurante?… Me imagino olfateando el humito que desprende el manjar, hipnotizada hacia la presa… jajaja. Pues esto es exactamente el efecto que puede causar en ti si viajas a EEUU o cualquier país latino y entras a cualquier centro comercial donde vendan rollos de canela, en su marca registrada Cinnabon, World famous cinnamon rolls.

Y debo de confesarte que aunque no soy amante de la canela, sin embargo cuando se trata de un buen cinnamon roll, mis papilas gustativas se desarrollan al extremo queriendo degustar hasta el último mordisco de esta delicia. En casa, éxito garantizado, mis hijos me los piden cada domingo… Lo bueno es que si sobran basta con darles un toque en el microondas y listo para volver a sentarte en la mesa.

Ingredientes (15 rollos grandes)

  • 20 grs. levadura fresca (un taco)
  • 75 grs. mantequilla (temperatura ambiente)
  • 150 ml. leche
  • 150 ml de agua
  • 1/2 cdta. sal
  • 50 grs. azúcar
  • 300 grs. harina normal
  • 300 grs harina de fuerza

Método tradicional 

Templa el agua. Disuelve la levadura totalmente. Mezcla con la mantequilla, leche, sal y azúcar en un procesador de alimentos para que se integren. Haz un volcán con las harinas y ve añadiendo los ingredientes líquidos hasta que se integren por completo. Amasa por varios minutos, hasta que obtengas una bola no pegajosa. Deja que la levadura haga su efecto y doble en tamaño, alrededor de una hora.

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Calienta el agua 1 min, 37°, veloc.1. Añade la levadura y mezcla a vel. 4 unos segundos. Añade la mantequilla, la leche, la sal, el azúcar y programa 15 segundos a vel. 4 para que se mezcle todo. Añade las harinas. Programa vaso cerrado, vel. espiga, 1 minuto. Sácala del vaso y déjala reposar una hora, hasta que doble su tamaño, con un trapo por encima.

Prepara el relleno.

Relleno

  • 200 gr. de azúcar blanca
  • 100 gr. de azúcar morena
  • 25 gr. de canela
  • 100 gr. de mantequilla derretida

Derrite la mantequilla en el microondas unos segundos, ve añadiéndole los dos tipos de azúcar y al final la canela. Reserva.

Frosting de queso (prepáralo mientras tus roles de canela esperan a ser horneados)

  • 100 gr. de mantequilla temperatura ambiente
  • 150 gr de queso filadelfia
  • 50 gr de azúcar glass

Ablanda la mantequilla y ve añadiendo el queso hasta formar una pasta. Yo suelo hacerlo a mano, sobre todo en verano cuando la mantequilla se maneja con mucha facilidad. Por último, añade el azúcar glass y reserva en el frigorífico.

Formando los roles de canela

  1. Cuando la masa haya doblado su tamaño, enharina la superficie y extiéndela en forma rectangular.
  2. Sobre este rectángulo, extiende el relleno y empieza a hacer un rollo.
  3. Corta en trozos de más o menos 2 dedos de anchos, todos iguales y colócalos hacia arriba en una bandeja con papel para hornear con una distancia de 2-3 cms en cada uno porque crecerá con la cocción. Puedes colocarlos en un molde desmoldable de bizcocho. Luego tendrá que cortar las porciones. O incluso, en bandejas para magdalenas, quedarán como en la última foto.

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TRUCO: Siempre coloco un palillo, que se retira al servir para que no se abran los rollos mientras se hornean.

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Déjalos levar de nuevo, una media hora, tapados de nuevo con un trapo.

  1. Precalienta el horno a 180° y mételos unos 10-15 minutos, siempre vigilando, porque se hacen muy rápido.
  2. En los últimos 2 minutos, abre la bandeja y extiende una capa ligera del frosting de queso para que se impregnen.

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