Pastel de queso con manzana y caramelo salado

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No me importa cumplir años, al menos, no ¡por el momento!… La semana pasada fueron 37 los que adornaron mi vida. Desde pequeña siempre he disfrutado sobremanera este día. Obviamente los que me aprecian me lo ponen muy fácil para que termine siendo el más especial de todos en el año. Esas llamadas, mensajes, muestras de cariño, y ¿por qué no? un montón de regalos hicieron que lo que para algunos era un día más de entre semana, para mi fuera un miércoles para recordar. Un cumpleaños feliz en la cama, un nuevo portátil que estreno hoy con este post, comida en familia, café con amigas y cena fuera… ¡así da gusto hacerse mayor! 

No podía faltar el pastel. No serán mi mejores fotos, ¡eso, seguro!, pero espero que puedas visualizar el sabor de este pastel de queso con manzana, del cual no quedaron ni las migas. Usé mi receta de toda la vida aderezada con ingredientes, como la manzana, que en casa siempre triunfa, y el caramelo salado, otra de esas salsas, que junto con el lemon curd y la crema de speculoos, ya casi son integrantes de la familia, y vaya si triunfé. Ahora que se acercan las fiestas navideñas, te lo propongo de postre, un placer para compartir con tus seres más queridos.

Si quieres ir más allá y probar las múltiples posibilidades que ofrece el pastel de queso, sigue mis recomendaciones. Espero que te gusten tanto como a mi y a los que me acompañaron este día. 

Ingredientes

Para la base de galleta

  • 190 gramos de galletas digestive
  • 65 gramos de mantequilla derretida
  • 35 gramos de avellana (opcional)


Tritura las galletas hasta pulverizarlas, añade la mantequilla poco a poco y la avellana triturada, si gustas, y haz una pasta.

Coloca papel de horno sobre tu base y extiende la masa de galletas. Métela al frigorífico para que se endurezca mientras preparas el resto de ingredientes.

Manzanas caramelizadas

  • 3 manzanas verdes en cuadros
  • 3 cucharas de mantequilla
  • 1 cuchara de canela
  • 2 cucharas de azúcar moreno


Corta las manzanas en dados. Calienta la mantequilla y añade las manzanas a la sartén. Espolvorea el azúcar moreno y la canela y déjalas que se hagan a fuego muy lento, unos quince o veinte minutos. Es importante que se vayan dorando, pero que no se tuesten.

 Caramelo salado

  • 90 gramos de mantequilla
  • 90 ml de nata 18%
  • 90 gramos de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cuchara de zumo de limón


Si tienes thermomix, te resultará muy fácil. Mete todos los ingredientes al vaso, programa 8 minutos, velocidad 3, temperatura varoma. Cuando lo tengas listo, pásalo a un bote de cristal para que se enfríe y tome cuerpo. Una vez hecha, la salsa dura mucho refrigerada, con lo cual puedes tenerla a mano para aderezar cualquier otro postre, helado o galletas.

 Pastel

  • 300 gramos de queso filadelfia
  • 4 huevos
  • 70 ml de nata
  • 210 ml de leche condensada
  • 90 ml de agua
  • Una cucharada de esencia de vainilla

Bate los huevos a velocidad alta para que doblen su tamaño. Añade la nata, la leche condensada, el agua y la vainilla. Cuando estén todos integrados, añade el queso filadelfia. Reserva.

Granillo (cubierta opcional)

  • 100 gramos de azúcar moreno
  • 90 grms de mantequilla
  • 160 grms harina


Este proceso hay que hacerlo a mano en un bol grande, para que los ingredientes queden de forma granulada, lo que hará encontrar ese crujiente que contrarresta con lo suave de la masa de queso.

Prepara el granillo, crujiente o como quieras llamarlo, y ponlo sobre el pastel cuando ya esté tomando cuerpo en el horno, es decir cuando la capa de arriba esté suficientemente hecha como para aguantar el peso. 

Precalienta el horno a 170º.

Montaje del pastel de queso
Saca la base de galletas del frigorífico. Sobre la base, extiende una capa de caramelo salado. Reserva algo de caramelo para decorar el pastel al final. Sobre el caramelo, pon las manzanas caramelizadas. Presiona un poco para evitar que floten cuando eches la masa de queso. Vacía con cuidado la masa de queso y mételo al horno durante aproximadamente media hora a 150º, hasta que le vacíes el granillo, unos 15-20 minutos más. Si no quieres granillo, espera hasta que el palillo salga limpio. Decora con más galletas digestive trituradas en trozos grandes y más caramelo salado.

Ha sido un post muy largo… Creo que a veces soy demasiado explicativa, pero si aún así, te queda alguna duda, no dejes de preguntarme… Es más fácil de lo que parece. Un abrazo y hasta la semana que viene… que se acerca ya el menú navideño.

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