Manzanas caramelizadas sobre foie de pato

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Para estas alturas todo el mundo anda haciendo búsquedas rápidas con las que sorprender en la mesa. Propuestas sencillas que se puedan preparar con antelación, vistosas, sabrosas, vamos de aquellas que te hace quedar como una reina (o ¡rey!). Si estás en ese proceso, acabas de dar con una de las tapas que abrirán el apetito de tus comensales en estas fiestas: manzanas caramelizadas sobre foie de pato.

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Ingredientes

  • 2 manzanas a cuadros pequeños
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de miel de flores
  • 1/2 cucharita de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 chorrito de brandy
  • Pimienta negra y sal
  • Un bloque de foie de canard (pato) cortado en rebanaditas muy finas
  • Pan crujiente

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Pon la mantequilla en una sartén para que se derrita. Una vez derretida, añade las manzanas cortaditas en cuadros. Intenta que el corte sea homogéneo para que la cocción de las mismas también lo sea. Dale vueltas con una cuchara de palo durante unos 3-4 minutos. Incorpora la miel y el brandy y baja el fuego al mínimo. Le llevará unos 15 minutos hacerse por completo, a media cocción añade las especias.

Lo que tenemos que conseguir es “pochar” la manzana hasta conseguir que casi se vuelva transparente. Cuando veas que la consistencia es la adecuada, retira del fuego y pon en un recipiente de cristal a enfriar.

Puedes guardar las manzanas de esta manera 2-3 días con el mismo sabor. Puedes darle un toque de microondas, 10-20 segundos, antes de servir.

Sirve sobre foie de pato de calidad. Corta en láminas finas y sirve una cuchara de manzanas a la miel sobre el foie. Otra opción es sellar el foie a la plancha antes de servirlo, pero eso dependerá de la prisa que tengas.

Estas manzanas van muy bien sobre queso de cabra. Puedes combinar varias opciones.

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