Calzone de espinacas y ensalada de tomates confitados

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Ya estoy de vuelta. Bendita rutina, que baña nuestras vidas con horarios de comida, de sueño… que respeta el fluir de las cosas organizadas. La mente permanece bañada en recuerdos de verano con los que ir tirando cuando se busque el descanso o en su caso, la salida fácil a la rutina, bendita rutina.

La receta o doble receta de hoy tiene un sabor a Italia inconfundible. Se trata de un calzone de espinacas cocinadas con cebolla y jamón serrano, sobre una cama de tomate con albahaca y cubierta con cuatro quesos antes de cerrarla con más masa por encima. Al sellarse, los aromas se funden en la cocción. La ensalada, con queso de cabra rebozado y anacardos, lleva todo su sabor en el aderezo, hecho a base de tomates caramelizados... la verdad, todo un placer, al que no debes renunciar.

El calzone es una especialidad de la cocina de Napolés. Su nombre tan particular viene exactamente del parecido que guarda con un pañal.

Para preparar la masa del calzone, os dejo el enlace de mi masa de pizzas. Se prepara de la misma manera, se hacen dos bases redondas, sobre la mitad se extiende una capa de tomate, a ser posible casero, aderezado con un poco de albahaca, las espinacas, y queso para fundir.

Para el relleno
  • 300 gramos de hojas de espinacas
  • 1 cebolla
  • Un poco de aceite de oliva
  • 150 gramos de jamón serrano en tiras ( o bacon)
  • 300 gramos de queso para fundir
  • Tomate casero para la base del calzone

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Fríe una cebolla en aceite de oliva hasta que esté dorada. Añade las espinacas y da vueltas hasta que reduzcan el volumen. Añade el jamón en tiras y reserva.Estira la masa del calzone, sobre la mitad del circulo, en el semicírculo, extiende una generosa capa de tomate, a ser posible casero, otra capa de relleno, y por ultimo una capa de quesos rallados que fundan bien al calentarse. Dobla la otra mitad de la masa encima, haciendo una pequeña doblez en el borde para evitar que se salga el relleno.

Hornea durante unos 20 minutos hasta que la masa se dore. Puedes aderezar con aceite de hierbas.

Ensalada
  • Lechugas variadas
  • Anacardos al gusto
  • Queso de  cabra en rodajas (rebozados en huevo, harina, huevo y pan rallado)
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Aderezo de tomate caramelizado
  • 4-5 tomates cortados en cuadros grandes
  • Aceite de oliva
  • 1-2 clavo de olor
  • 1 cuchara de perejil fresco (opcional)
  • 3 cucharas de azúcar moreno
Corta los tomates en cuadros de manera uniforme y fríelos a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva. Añade el clavo y las tres cucharas de azúcar moreno. A fuego muy lento, deberán ir soltando el jugo hasta espesar por sí mismos. Deja enfriar antes de usarlo como aderezo de la ensalada. Quita el clavo antes de servir.Espero que te guste… ¡Nos vemos en una semana!

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hastalaproxima
 

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3 thoughts on “Calzone de espinacas y ensalada de tomates confitados

  1. Yo también tenía ganas de recuperar un poco los horarios……por lo menos hay organización…….aunque cuesta adaptarse.
    Que rica la calzone, y esos tomates caramelizados tienen que darle un toque especial.
    Buen finde

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