Calabacines rellenos de berenjena y mozzarella

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¡Toca receta salada! El de hoy es un plato igual de suculento, mucho menos calórico y tremendamente beneficial para nuestra salud. Son unos calabacines rellenos de berenjena y gratinados con mozarella, acompañados de un coulis de pimientos del piquillo que le da un toque extra de sabor. Para decorar, unas tiras crujientes de jamón serrano, deshidratadas en el horno. Ideal para una cena o como entrante para compartir.

Y es que la combinación de estas dos hortalizas es fantástica. Por una parte, el calabacín con un ausencia casi total de grasas y alto contenido en agua. Contiene fibra, su aporte calórico es muy bajo (sobre unas 15 calorías por cada 100 gramos de calabacín fresco), haciéndolo idónea para dietas de adelgazamiento. Contiene también potasio y vitamina A, así como manganeso. La berenjena, por la otra, aporta vitaminas y minerales y es rica en antioxidantes. Ayuda significativamente a reducir peso, así como a controlar niveles de colesterol.

Calabacines rellenos de berenjena

Ingredientes (para cada calabacín grande)

  • 1 calabacín grande
  • 1/2 cebollita
  • 1/2 berenjena
  • 1 cuchara de harina
  • 3 cucharas de leche semidesnatada
  • 2 lonchas de jamón serrano (una para el relleno y otra para decorar)
  • Sal y pimienta
  • Queso mozarella

Primero pela y corta la berenjena en cuadritos. Ponla en un recipiente con agua y unas cucharas de sal y déjala en remojo unos 20 minutos. Con este truquillo, lograrás quitarle lo amargo de esta hortaliza.

Parte el calabacín en tres partes, pueden ser de diferente tamaño, a fin de darle vistosidad al plato. Hazle unas muecas, yo lo hice con un descorazonador de manzanas, pero puede ser con cualquier instrumento de cocina que tengas a mano. Pon agua a hervir y mete los cilindros con mucho cuidado de no pasarte para que no se rompan. Reserva.

Saca la pulpa de cada calabacín y trocea.

Corta la cebolla muy fina y fríela en muy poquita aceite de oliva hasta que esté pochada. Añade la pulpa del calabacín y cocínalo a fuego lento. Escurre la berenjena y añádela a la sartén. Por último, pica o trocea una loncha de jamón serrano y mézclala con el resto. Al final, añade una cuchara de harina y remueve. Cuando esté bien integrado, pon la leche hasta que espese. Ya tienes el relleno para tus calabacines.

Rellena los calabacines con una cuchara muy cuidadosamente. Ponlos en el horno junto con una cuchara de mozzarella recién rallada. En una parte de la bandeja del horno, pon un loncha de jamón serrano, se irá poniendo crujiente según se calienta.

Cuando ya esté gratinado, decora con tiras del crujiente de serrano.

Mientras se gratina, prepara el coulis de pimientos del piquillo.

Coulis de pimientos del piquillo

Ingredientes

  • 1 lata de pimiento del piquillo
  • 1/2 cebolla
  • 25 ml de agua
  • 1 cucharita de maizena
  • Una pizca de sal
  • Un cucharita de azúcar

Fríe la cebolla. Tritura la lata de pimiento junto a la cebolla, la sal y el azúcar. Pon la mezcla en la sartén y añade la maicena hasta que espese. Sirve de inmediato.

Disfruta de una cena saludable y llena de sabor, sin remordimientos, ni culpas.

Espero que te guste mi propuesta, ¡que pases un fin de semana estupendo!

 

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